Identité & Durabilité Manger local

Le Restaurant Roselières, c’est une cuisine de produit, proche de la nature; une cuisine végétale, sincère & engagée.

Formation végétale naturelle de cours d’eau et de rivières, les roselières jouent un rôle écopaysager fondamental :

Habitat de nombreuses espèces, foyer nourricier, stations d’épuration naturelles, maintien de la qualité des eaux… Emprunter aux Roselières leur nom s’agit donc d’une ode à la nature. Florian Puglia en cuisine & Julie Vedrenne en sommellerie vous accueillent dans leur restaurant, au cœur de la Charente-Maritime.

Du fourmillement de cette nature, la cuisine de Florian Puglia tente intimement d’extraire chaque subtilité, chaque soubresaut afin de mettre en valeur un unique produit, souvent d’apparence simple. Entouré de ses producteurs, maraîchers ou encore éleveurs et artisans au plus proche, le chef s’inspire de produits bruts pour créer chaque plat du menu unique, renouvelé tous les mois.

Chaque assiette essaie de retracer l’histoire d’un terroir, d’une rencontre à travers l’identité culinaire du chef, tournée vers le végétal. La carte des vins est, en harmonie avec la cuisine, tournée vers des jus de vignerons et vigneronnes engagées, le plus souvent en biodynamie.

Engagement & productions locales
Le plus bel engagement que nous puissions finalement mettre en avant est celui de travailler au plus près de nos producteurs & artisans.

  • Emilie Cheminaud | Les filles de Beauregard | Saint Saturnin Les Noisettes
  • Françoise Fleuriet | Atelier de conserverie Fleuriet | Rouillac Les Vinaigres
  • Hanh Claire & Antoine Lévêque | La ferme de Brouage | La-Gripperie-Saint-Syphorien Les Fruits, Les Légumes, les Pousses & les Fleurs comestibles
  • Alexia Baugé | Odélys | Sémussac Les Fruits & les Légumes
  • Guillaume Chaval | Ferme Chaval | Chevanceaux Le pigeon, la Volaille & les Oeufs
  • Karl Biteau | Le Maraîchin by Karl | Sainte-Gemme Le Boeuf race maraîchine
  • Maison Sturia | Saint-Sulpice-et-Cameyrac Le Caviar IGP Caviar d’Aquitaine
  • Grégory Giraudon |Au Tour du Fromage | Saint-Sulpice-de-Royan Fromages & Crèmerie
  • Christophe Mignon | Le Sel en Seudre | L’Eguille-sur-Seudre La Fleur de Sel, le Gros Sel & la Salicorne
  • Sébastien Rossignol | Mornac-sur-Seudre Les Crevettes Impériales
  • Le Safran des Charentes | Vanzac Le Safran
  • Marine Le Penven | Crémeuhh | Préguillac Le Beurre
  • Pascal Croc | La ferme de l’Orée | Thézac Les huiles, les Graines & Les légumes secs
  • Karl Biteau | L’atelier de Découpe | Saujon Les viandes Bio
  • Cécile Vidal | La Noyeraie des Borderies | Louzac-Saint-André La Noix & La Moutarde
  • Luciana Fondacci | Ti’pousses | Saujon Les Micro-pousses comestibles
  • Sophie & Christophe Boulord | La Ferme Enchantée | Guitinières Les Escargots
  • Sasha & Pierre Boutin | Les viviers Renaud Boutin | La Rochelle Poissons & crustacés
  • Christelle Fauconnet | Au coin fleuri | Saujon Les Fleurs
  • Sylvain Lagarde | Imprimerie Lagarde | Saujon Impressions